দুধের ছানা ও মিষ্টির অজানা তথ্য

 মিষ্টির ছানা নিয়ে কিছু তথ্য

ভারত উপমহাদেশে সবচেয়ে পুরোনো মিষ্টি কোনটি তা কি জানেন? সবচেয়ে পুরোনো মিষ্টির নাম মতিচুর লাড্ডু।বেসন, চিনির সিরা, বাদাম, কিসমিস এর প্রধান উপকরণ। মতিচুর লাড্ডুর বয়স প্রায় ২০০০ বছর।ভারত উপমহাদেশে দুধের ছানা বা ছেনার মিষ্টির প্রচলন  ছিল না।ধর্মীয় কারণে দুধ থেকে ছানা বানানোর অনুমতি ছিল না।কিন্তু গত ২০০-২৫০  বছর ধরে দুধের ছানার মিষ্টির প্রচলন শুরু হয়।বাঙালী দুধ থেকে ছানা তৈরির কৌশল শেখে পর্তুগিজদের থেকে। দুধের ছানার তৈরি সন্দেশ বেশ খ্যাতি অর্জন করে।কোজাগর পূর্নিমার রাতে সকলে মিলে চিপিটক (চিঁড়া) ও সন্দেশ খাওয়ার  চল ছিল।

ছানা